Menu

A+ A A-

酒造り開始!その1「日本酒の造り方」

松尾様

2012年10月。いよいよ新米を使って酒造りが始まりました。
日本酒は、米を発酵させて造る、穀物醸造酒。この穀物醸造酒「日本酒」が、実は酒の中でも、もっとも手間のかかる酒なのです。

続きを読む...

酒造り開始!その2「洗米・浸漬」

浸漬

前回は、「酒造り開始!その一「日本酒の造り方」」で、日本酒とは?と簡単な作りの流れをご説明しました。
日本酒は、複雑な工程でオーケストラのように様々に醸し出されるお酒なのです。

第2回目からはいよいよ酒造りの流れを追っていきます。

 

続きを読む...

酒造り開始!その3「蒸米」

蒸米1

いよいよ酒造りの流れを追っている2回目「蒸米」です。
前回は、酒造り開始!その2「洗米・浸漬」 で、米を洗い浸漬しました。

次は、「蒸米」。蒸す作業です。

続きを読む...

酒造り開始!その4「麹を造る・酛(酒母)を造る」

麹造り

一麹・二酛・三造り。麹を造る(製麹)ことと酛立ては、日本酒を作る工程で非常に大切な作業です。
酒造り開始!その2「洗米・浸漬」 酒造り開始!その3「蒸米」 そして麹を造る・酛(酒母)を造る工程です。

続きを読む...

その6「いよいよ仕込み醪(もろみ)造り」

仕込み1

米麹・酒母が揃うと、いよいよ醪造り=仕込みに入ります。
その5「製麹」、その4「麹を造る・酛(酒母)を造る」、そこへ水・蒸米・麹米を、三段に分けて仕込んでいきます。

 

続きを読む...