秋の風物詩 『ひやおろし』とは？

《 ひと夏を越して、秋に飲み頃を迎える日本酒》

秋になると、日本酒売り場に並び始める『ひやおろし』。

冬から春にかけて仕込まれた日本酒を、ひと夏じっくりと熟成させ、秋口に出荷する季節限定のお酒です。

新酒のフレッシュな味わいとはひと味違う、角のとれたまろやかさや、深みのある旨味。

秋の味覚とともに楽しむ、まさに「日本酒で季節を味わう」ためのお酒です。

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🍁 『ひやおろし』という名前の由来

『ひやおろし』という名前には、昔ながらの日本酒造りが関係しています。

かつては、冬に仕込んだお酒を春に一度だけ火入れし、ひと夏を蔵の中で貯蔵・熟成させていました。

秋になり気温が下がると、お酒の温度も外気温と同じくらいになります。

そこで、秋の酒を「冷や」のまま樽などに「おろして」出荷したことから、 『ひやおろし』と呼ばれるようになったといわれています。

つまり、ひやおろしは「冷たいお酒」という意味ではありません。

季節の移ろいとともに、お酒が熟していく。
そんな日本酒ならではの文化から生まれた名前なのです。

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🍁なぜ、ひと夏寝かせるの？

仕込んだばかりの新酒は、香りが華やかでフレッシュな一方、味わいに若々しさや荒々しさが残っています。

それを春から夏にかけて、温度変化の少ない環境でじっくりと熟成。

時間を重ねることで、新酒の角が少しずつとれ、味わいが調和していきます。

そして秋。

旨味やコクが増し、まろやかで落ち着いた味わいへと変化します。

この「ひと夏を越した熟成」が、ひやおろしならではの魅力です。

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🍁 長野県の「ひやおろし」は9月9日解禁！

長野県では、毎年9月9日を 『ひやおろし』の解禁日としています。

9月9日は「重陽の節句」。

古くから、菊の花を浮かべたお酒を飲み、長寿を願う日として知られています。

秋の始まりを感じながら、その年のひやおろしを楽しむ。

9月9日は、信州の酒好きにとっても楽しみな一日です。

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🍁 秋の味覚と楽しむ 『ひやおろし』

ひやおろしが出回る秋は、食卓にもたくさんの旬が並びます。

きのこ、秋刀魚、栗、里芋、秋茄子――。

夏を越してまろやかになったひやおろしは、秋の味覚との相性も抜群です。

冷やしてすっきりと楽しむのはもちろん、常温に近づけることで味わいのふくらみを感じることもできます。

料理やお好みに合わせて、温度を変えて楽しむのもおすすめです。

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🍁 夜明け前の 『ひやおろし』

✨純米吟醸 生一本 ひやおろし✨

夜明け前の「生一本 ひやおろし」は、秋限定・数量限定で楽しめる季節のお酒。

ひと夏を蔵の中でじっくりと過ごし、秋の訪れとともに飲み頃を迎えます。

新酒とは違う、落ち着きのある香りとまろやかな味わい。

【夜明け前】公式オンラインショップでも解禁日の９月９日より販売を開始いたします！
秋の食卓を彩る一杯として、ぜひお楽しみください。