お馴染みの「夜明け前練り粕」
酒粕が苦手な方もいる中、身体に良いとされているこの発酵食品をどう料理するか？
多くの方に召し上がって頂く為にじっくり考えて頂きました！

伊那まち
はしば

まだらのムニエル 酒粕と信州野沢菜、しば漬けのバター炒めを添えて
鶏肉の幽庵焼き 酒粕のレモンバターソース
酒粕コロッケ

「まだらのムニエル 酒粕と信州野沢菜、しば漬けのバター炒めを添えて」

まだらのムニエルへ 何と酒粕と信州野沢菜としば漬けをバターで炒めムニエルに乗せて食べる逸品。
バターが漬物にコクを出し、粕の風味を味わいながらまだらを召し上がる贅沢な一品。
見た目もキレイで愉しめますが、思いもよらない酒粕の使い方にプロの腕を見せつけられました！
バターで炒めた漬物はどんな料理にも合い、日本酒との相性も抜群！

「鶏肉の幽庵焼き 酒粕のレモンバターソースかけ」

幽庵焼きとは、酒と醤油とみりんにゆずやカボスをいれ、調味液を魚などに漬けて焼く和食料理だ。そこへ酒粕のレモンバターソースをかけて頂く。プリプリの鶏肉に満足した所へ酒粕のソースが絶妙に絡み、更に唸らせる一品。
酒粕の香りとレモンのさっぱりとした風味が抜群に合う。このソースは何でもいけるオールマイティーソース。
他の食材でも試したい！

「酒粕コロッケ」

これは、うまい！親近感抜群なクリームコロッケ。大好物な方が多い料理の一つであろう。
ここに酒粕を入れたら間違いなく美味しい！
この料理は家庭でも出来そうだが、案外難しい。酒粕はなかなか固まらない。油に入れると何度も弾け、苦戦したと店長の菅原さんが言う。絶妙な分量を見つけ、早速おすすめのメニューに加えて頂く！是非ご賞味あれ！

酒粕料理の考案ありがとうございました！

「伊那まち はしば」

日本酒好きな店主、八木さんによって数多くの日本酒を取り揃える「はしば」
地元の酒はもちろんの事、レアな日本酒も多く取り揃える。中でも激レアな日本酒については、「本日のスペシャル」とし、お客様へ提供している。
毎回スペシャルの酒は八木さんが決め、ワクワクしながら考えるとの事。
この遊び心がたまらなく心をくすぐる。

地元の酒も多く取り揃える。伊那谷の８蔵の日本酒を取り揃え、地ビール、地元蒸留所のウイスキー、焼酎など、伊那谷の醸造を堪能できる店である。

日本酒の種類が豊富な為、日本酒好きな方が多く訪れる。最近は日本酒を愉しむ若者が増え、お酒造りを語る通な方も多く来店する。
とは言え、レトロな佇まいはひときわ目を引き、老若男女多くの方が「はしば」にやってくる。

「はしば」と言えば季節の酒と題して、季節に合わせた酒を提供している。春夏秋冬愉しめる。
全く飽きないどころか、何度も行きたい店である。

「はしば」ならではの宴会プランのサービスもある。
呑み放題コースと言えば、酒は定番酒のみ。が一般的であるが、こちらではレアな酒まで飲み放題に加わるお得で大満足なサービスである。

料理に使う食材はほとんど地元産。地元を大切にする店である。
日本酒が豊富である店の料理はやはり、日本酒に合う料理が多い。
中々食べる事が出来ない珍味や地方の郷土料理など、聞いた事のないメニュー名はここに来たら注目するべき事の一つだ！新聞記者をしていた頃、いろんな地方で美味しい料理を知ったからこそ、愉しめるサービスである。
こちらも「はしば」ならでは。

スタッフは皆他の料飲店で修行している腕のある方々。料理に妥協は一切なく、喜んで貰う事にまっすぐ向き合い頑張っていた姿に心が動かされる。
提供する料理、チョイスするお酒、居心地の空間造り。お客様への満足感に妥協をしないサービス精神が、来るお客様に伝わり何度も足を運ぶ方が多い店。「はしば」

私達も必ずまた行きます！

店舗情報

「はしば」については“飲食店とコラボ企画！「in 伊那市」 はしば × 夜明け前「相性の良いメニュー 」 ⑥”でも紹介予定
「相性の良いメニュー編」