現在発売中の「夜明け前練り粕」
酒粕が苦手な方もいる中、身体に良いとされているこの発酵食品をどう料理するか？
多くの方に召し上がって頂く為に、プロの料理人にメニューを考案してもらいました！

炉ばた庄屋

「岩魚煎餅＋酒粕ディップ」「岩魚酒粕漬け」

　水の綺麗な清流にしか生息しない、「渓流の王者」「神秘の美魚」といった様々な形容詞で飾られることが多い「岩魚」。夜明け前の酒粕と、北アルプスの雪解け水で育った安曇野産の岩魚との贅沢なコラボ料理

①写真左側：パリパリの食感がたまらない！骨まで楽しめる「岩魚煎餅＋酒粕ディップ」
　２枚におろした岩魚を塩で締め、脱水シートに三日間挟み、のし棒で叩いてからカラッと揚げる。

　酒粕にクリームチーズ、アンチョビ少々を加えたディップソースにつけていただくと、辛口の日本酒に合う最高のつまみの出来上がり。
ディップソースは、ほんのりと後から広がる粕感にクリームチーズとアンチョビの塩味が絶妙に混ざり合い、川魚の爽やかな香りと芳ばしさを引き立てていました。地元産野菜スティックとの相性も最高！

②写真右側：川魚特有の淡白な味わいに、ふわりと香る酒粕の風味！箸がとまらない贅沢な一品「岩魚酒粕漬け」
　酒粕に味噌を加えた粕床に二日間漬け込んだ岩魚を、あぶっていただきました。
塩焼きにはない、後に抜ける優しい酒粕の香りが吟醸系の日本酒にも合わせやすい、とても上品な味わい。

「和牛すじ肉煮込み」

　季節ごとに味付けを変えているという「朴葉焼き」を酒粕でアレンジ！
たっぷりの酒粕でじっくり煮込んだすじ肉はとろけるような柔らかさ。あまじょっぱい濃い目の味付けに、酒が進むこと間違いなし！キレの良い辛口の酒が欲しくなる。

　お店で出す時は朴葉にのせて。たっぷりのタレが食欲をそそる、見た目にもインパクトのあるメニュー。
八丁味噌＋酒粕の濃厚ダレの追いがけが嬉しい最高の酒の肴。
※仕入れの状況などにより提供できない場合があります。

　松本でも人気の居酒屋、庄屋さんならではの日本酒が進む酒粕メニューでした！
酒粕の香りやうま味を活かして料理にすることと、塩加減が難しかったそうですが、
どれも間違いなく美味しい！！夜明け前が呑みたくなる！！

　酒粕は隠し味として使うと料理の旨味が増すので、冬場は「アンコウ鍋」に入れているそうです。
また、「唐揚げなどの肉料理の下味として使うと肉が柔らかくなる」とのアドバイスも。

美味しい料理を考案していただきありがとうございました！

「 旬の食材をシンプルに焼き上げる」創業45年の老舗炉端焼き専門店

炉ばた庄屋

　松本の駅前通りを真っすぐ進むと、分かれ道の分岐点に大きな提灯が見えてくる。
老若男女問わず人気の本格居酒屋、「炉ばた庄屋」。

　季節ごとに替わる日本酒と共に山海の幸をシンプルに焼き上げる、旬の『旨い』を存分に楽しめる場所。
採りたての地場野菜はもちろんのこと、魚介類も海なし県とは思えないくらいの新鮮さ。創業より続ける手打ちそばも自慢の一品。

　古民家を移築して建てられた店内は梁の見える、高い天井により　どことなく懐かしい雰囲気が漂い、居心地の良い空間でゆったりとお酒を楽しむことが出来る。
「ふるさとに帰ってきたような感覚を味わってもらいたい」店主の想いとともに、店内に流れるジャズが雰囲気を盛り上げてくれる。

　2階にはお子様連れでもくつろげる、個室が用意されている。
ランチメニューは地元のお客様はもちろん、出張で松本を訪れたサラリーマンにも人気。

　山賊焼きや野沢菜漬け、五平餅などの郷土料理や馬刺しも気軽に味わえる人気メニュー。
県外から山菜目当てで来店するお客様も。
季節ごとに旬を味わうことが出来る贅沢。

　店内中央に置かれたランキングのボードも見逃せない。
（7位にランクインしている「デストロイヤー」が気になるところですが、どんなメニューかは直接お店に来てご確認下さい！）

　松本に来たらぜひ立ち寄ってもらいたい、夜明け前を心ゆくまで楽しめるお勧めスポットがここにある。

店舗情報

「炉ばた庄屋」については“飲食店とコラボ企画！「in 松本市」 炉ばた庄屋× 夜明け前「相性の良いメニュー 」”でも紹介予定！


※ 粕の考案料理のご提供については、メニューに掲載されていない場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。