＼麹づくりに夢中な蔵人／

麹づくりの要。
麹の夜当番のお仕事が始まった、
蔵人の竹松さんと、私。(甘酒屋アンズ)

麹づくりの最大の腕の見せ所。
夜当番のお仕事を
竹松さんと私は勉強しています！

蔵人の竹松さんは、
洗米を担当をしていますが
最近は、もろみ管理と麹の
勉強をしています！?✨??

『日本酒が趣味にもなってる！?』
という竹松さん。

日本酒について、
めちゃくちゃ初心者のわたしにも
いつもニコニコ楽しそうに
日本酒について熱く語ってくれます！✨?
日本酒への熱い気持ちが
表情からも伝わってきます！☺️?

そんな竹松さん、
今日は麹づくりの夜当番についても
ニコニコ楽しそうに話してくれました！！

竹松さん
『最近麹の夜当番どう？大変？
でもやっぱ麹はいいよね〜
やりだすとほんとに面白い〜！！
夜当番は大変だけど面白い！！！』
(めっちゃ目がキラキラしているー！✨)

甘酒屋an's
『めちゃくちゃわかります！
なんか、もう、可愛いですよね麹が！
楽しすぎて疲れとかも忘れちゃうけど、
夜当番の当日よりも次の日の方が思ったより
疲れていません？?笑』

竹松さん
『わかる！！おれもこの前そうだった！！！
体力っていうより、多分これは
集中してやるからこそのやつだよね！
めちゃくちゃ面白くてやっちゃうし
そうするとさ、自分でも
びっくりするくらい次の日身体が、、笑
それぐらい集中してやれてる
って事なんだと思うけど！
面白いもんね！
ほんと、面白い！！！
いいよね！麹！！！！！』

甘酒屋アンズ
『はい！！！！！おもしろい！！！高揚感！！！！』

5感をフルに使って、
糀を感じながら作業します。

＼麹室というところ／

良質な麹を造るためには、　
〈適切な温度〉を
保つことが必要です。
そのために、
麹づくりは徹底的に
温度管理されている
「麹室（こうじむろ）」
という部屋で行います！！

室温が30度〜40度に
設定された麹室での作業は、
想像以上にハードなものです。

＼夜当番の仕事／
40度近い部屋の中で
1時間ほど作業をします。
【仕舞い】
という作業をします！
(真夏よりも暑いです☀️
サウナに近いかもしれません！)

お米を手で混ぜながら
箱の中のお米の温度が均一になるよう、
また、水分を適度に飛ばしたりする
とっても繊細な作業です！

ここで麹のおいしさが決まる
とても重要なところ。

麹を見て、
触って、
香りを感じて
麹の様子を見極める。

時間ごとに麹の様子を見て、
品温や室温、
湿度などをたえず確認しながら
適切なタイミングで手を入れていきます！

麹を上手に作る一番のポイントは
＼麹を感じること／だそうです！?✨