食べる 飲食店とコラボ企画!「in 松本市」 居酒屋まるか × 夜明け前「練り粕料理 」 ① スーパーで並ぶ練り粕。 この練り粕は漬物でしか使えないの?? 多く寄せられるお客様の声を、こだわり飲食店の店主に「練り粕料理」を考案していただきました! その「練り粕料理」とこだわりのあの店この店をご紹介!

お馴染みの「夜明け前練り粕」
酒粕が苦手な方もいる中、身体に良いとされているこの発酵食品をどう料理するか?
多くの方に召し上がって頂く為にじっくり考えて頂きました!

 

 

 

居酒屋まるか
「鯛のかぶと酒粕蒸し」

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新鮮な鯛を使用し、酒粕、酒、みりんのみで味付け。素材を活かした贅沢な逸品。
プリプリの鯛のうま味を酒粕が更に引き立て、うま味を最大限に感じる。
出汁はもちろん、うま味凝縮汁。ご飯を入れておじや決定!更に至福の時がプラスされる事間違いない!


 「酒粕ジュレ」

鯛の刺身の右側に添えてある、白くて小さな角切りなのが「酒粕ジュレ」。
刺身の上に薬味と同じように乗せ、醤油ではなく“塩”で食べる。
程よい粕の風味を感じながら、ぷりっぷりの触感と抜群なうま味をここでも味わえ、更なる満足感の絶頂を感じた逸品。

酒粕料理の考案ありがとうございました!


「こだわり料理を提供する 居酒屋まるか」

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とても気さくな店主さん。お忙しい仕込み中の取材にも快く引き受けてくれました

飛騨高山の寿司屋で修行し、12年前にこの松本で「居酒屋まるか」を始めた店主。小気味よく鯛をさばく

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旬の食材を金沢から直送で仕入れる。1ヶ月毎にメニューを替えるこだわりが全て味に出る。
皮と身の間に最もうま味がある。との事で皮付きで刺身をいただく。
最も美味しい状態で提供してくれる店主の心に惚れる

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盛り付けも芸術的。食べる前から絶対うまい!
刺身一つに添える薬味。ワサビはもちろん、茗荷、葱、浅葱、こしあぶら、酒粕ジュレと6種類あり、いろんなパターンで楽しむ事ができる。一つ一つ丁寧、キレイ、素材を引き立てた繊細な料理。店主の心意気を感じ感動する。

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富山出身の杜氏。
魚にはとてもうるさい彼が「うっうまいっっ!」と、うなり声を上げる。取材でありながらも堪能した様子。

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すっきりキレイなお酒が「まるか」の料理相性が良い。との事で開業時より「夜明け前」をご提供いただいている。

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1階にはカウンター7席。テーブル2席。小上がり1席。
2階は16名までの団体客可能な大広間。
一人、グループ、多数宴会。オールマイティな対応でありがたい
常連、お忍びでくるお客様も多く、知る人ぞ知る絶品料理を気軽に食べれる。

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店舗情報

居酒屋 まるか  google map
【ジャンル】 居酒屋・魚介・海鮮料理・寿司
【営業時間】月~金・土・祝 17:00~23:00
【定休日】毎週日曜日 ※新型コロナウィルスの影響により、営業時間、定休日等記載と異なる場合がございます。
【住所】〒390-0874 長野県松本市大手3丁目4-13  
【アクセス】松本駅 徒歩13分(990m)
【電話番号】0263-35-6233

※ 粕の考案料理のご提供については、メニューに掲載されていない場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。