ジュレ・ブランシュ
フランス産　ハード系チーズ　「コンテ」

コンテの最大の特徴はナッツのような風味と栗のようなホクホク感。
深い味わいが　さっぱり系の「夜明け前」によく合う。

「コンテ」は原産国フランスのハードタイプチーズ。
硬質で重量感があり、水分が少ないので、うまみがギュッと詰まっており、クセが少なく食べやすい。


今回は「夜明け前　山恵錦純米酒」に合わせて
贅沢に8ヶ月と12ヶ月の熟成チーズを食べ比べさせてもらいました。
熟成の度合いによって、全く違う味わいを見せてくれる　このチーズ。

熟成が若いものはミルクの甘味を感じ、しっとりとした食感とあっさりとした味わいが特徴。 
熟成期間が長いものは旨味がギュッと詰まって噛めば噛むほどコクが増し、味わい深くなります。
どちらも、辛口でのどごしの良い山恵錦との相性は抜群でした！

今まで味わったことのないコク深さと、爽やかな香りに
「コレは酒が止まらない！」「こんな美味しいチーズ食べたことない！」「日本酒に合う！」と、
すっかりコンテの虜となってしまった取材班。

シンプルだけど、これだけで十分つまみになる。
もう一杯が欲しくなる贅沢な酒の肴だ。

チーズと言えばワインなのでは？と思ってしまうのですが
店主　霜田さんによると
ワインだと「合う、合わない」の相性があり、実は日本酒の方がどのチーズにも合わせやすいのだそう。
「大吟譲だとお酒が綺麗すぎて途中で飽きてしまう。純米系の日本酒の方がチーズとの相性が良くお勧め。」

お店に来るお客さんも日本酒を頼む方が多いという。


こだわりチーズの専門店　
ジュレ・ブランシュ

松本の駅前通りにひっそりと佇む蔵がある。
一見店舗に見えない蔵の中に一歩足を踏み入れると

チーズ好きには聖地であり
チーズ初心者には始まりの地が待っていた！

師匠と呼ぶ本間るみ子さん（株式会社フェルミエ代表・チーズ専門書籍等　多数執筆）に影響を受け
チーズ専門店が一軒もない、地元松本での開業を決めた霜田さん。

・チーズプロフェッショナル
・チーズアドバイザー・サーヴァー　　　　　
・フランスチーズ鑑評騎士（シュバリエ）
・フランス　ギルドインターナショナル認定「ギャルド・エ・ジュレ」　　
など数々の資格と称号を持つ　すごい人だ。

「チーズ活動、20年以上」とほほ笑む。こんなにも頼もしい人が松本にいたなんて！

女子の心をときめかせる遊び心のある店内には
牧場を思わせるような統一感のある　牛や羊、チーズの空き箱などのオブジェがそこかしこに並んでいる。
会話を楽しみながら隠れている動物たちを探すのも面白い。

霜田さん厳選の本場のチーズを買うこともできる。もちろん、取材班激推し！の「コンテ」も入手可能！

松本産のチーズも販売中。
「最近では、国内産チーズのレベルが格段に上がっていて、ヨーロッパのものと遜色ないものが手に入るようになってきた。長野県は、北海道に次いでチーズ工房が多い土地。作り手とお客さんを繋げる場でありたい」
霜田さんのチーズへの深い愛情が伝わってくる。

美味しいチーズと日本酒とのマリアージュに酔いしれ
霜田さんとの会話も弾み、

食欲をそそる　チーズの焼ける芳ばしい香りに包まれながら
深い深い沼へどっぷりとはまる濃厚な時間を過ごした取材班。

松本に来たら是非　足を運んでほしい、隠れ家のようなレストランを見つけた。

店舗情報

「ジュレ・ブランシュ」については“飲食店とコラボ企画！「in 松本市」 ジュレ・ブランシュ × 夜明け前「練り粕料理 」”でも紹介中
「練り粕料理編」