「夜明け前 辛口」は姉妹品である「夜明け前 生貯蔵酒（300ml）」とともに弊社の礎です。言わば「夜明け前」の基礎商品であり、地元の多くの愛飲家に受け入れていただける酒質と品質、価格とのバランスを保つ事が常に問われる商品だと位置付けています。
このお酒は次のような問いから生まれました。
地元の晩酌酒や飲食店の定番酒として酒造好適米を100％使用した普通酒を販売したらどうだろうか…？。
大手の2級酒市場への本格的な参入と低価格化、高速道路の整備による物流の拡大により全国各地に出来始め猛威を振るい始めた酒類ＤＣの勃興、久保田や八海山等の新潟清酒が隆盛期を迎え様としていた頃、級別廃止を2年後に控え、2級酒の今後の位置付けや取引先酒販店の動向や他社の動き、地元の飲食店市場やお客様の声を考慮。料理の邪魔をせずスイスイ飲めるが、味わいも感じていただける、そんな高品質な普通酒は絶対に必要と考え、ちょっと良い晩酌酒・飲食店の定番酒を目指して販売を開始しました。
原料米は美山錦1等米を100％使用。精米歩合は65％とし、コンセプトは辛口でスッキリした味わいの食中酒と設定。精米歩合はその後、麹米・酛米を60％に変更、食中酒としてより一層の酒質の向上を目指しＨ25ＢＹより精米歩合60％にグレードアップし今日に至っています。
現在、辰野町を含め地元上伊那郡北部地区の多くの飲食店で定番酒としてご利用いただいております。特に弊社のある辰野町では殆どの飲食店でお使いいただいています。
