澄上（すみあがり） | 清酒「夜明け前」蔵元ホームページ

夜明け前澄上（すみあがり）

現在品切れ中です。次年度の新酒は5月下旬予定です。

コンセプトは水。
清らかな霧訪山の水を使い誕生した
信州小野にしかできない貴重なお酒

コンセプトは「水」です。お酒にとって水は一番大切な原材料です。お米を洗う、浸漬する、仕込み水、タンク・器具の洗浄などとして使いますので清らかで豊富な水が必要です。すべての根本は水、「酒は水造り」です。
私たちは霧訪山からの恩恵をうけ表流水と共に155年酒造りを続けてきました。しかし、これからの100年を考えたときこの表流水に向き合い、守っていかなければならない。水づくりは土地づくり、水づくりは地域づくり、水づくりは人の和をつくる。
その上に酒があると考えました。
この信州小野の水に合ったお酒を造りました。
甘口で爽やかな柑橘系の香りが特長のお酒です。